E53 | Romain Baudois, Responsable d’usine | Boucher-charcutier CFC + Cuisinier CFC
Romain n’était pas un élève particulièrement studieux. Fils d’agriculteur et enfant de la campagne, il a rapidement été habitué au travail et savait qu’il voulait exercer un métier concret. Alors que son frère reprend l’exploitation familiale, Romain choisit de suivre les traces de son grand-père et se tourne vers la boucherie. À seulement 14 ans, il signe son contrat d’apprentissage avec une orientation production, qui consiste principalement en l’abattage et au désossage. La formation comprend également deux autres orientations : la transformation, consacrée à la fabrication de saucisses et de charcuteries, ainsi que la commercialisation, qui englobe la vente et le conseil à la clientèle. Après trois années d’apprentissage, Romain obtient son CFC de boucher-charcutier et continue quelque temps à travailler à l’abattoir.
Mais Romain a envie de découvrir autre chose. Il entreprend alors un deuxième CFC de cuisinier, qu’il réalise en deux ans et qui devient rapidement une véritable passion. Il commence à travailler dans la restauration tout en poursuivant, en parallèle, ses activités dans la boucherie. Entre les journées en cuisine et les passages à l’abattoir, les journées sont longues, mais cette double expérience lui permet de développer deux savoir-faire qui vont progressivement se compléter. Passionné par la cuisine, il évolue rapidement et devient chef.
À 22 ans, Romain saisit une nouvelle opportunité et part en Thaïlande, où il travaille d’abord dans un restaurant suisse avant de rejoindre Le Méridien, un établissement cinq étoiles. Il y reste deux ans et profite de cette expérience pour découvrir une nouvelle culture, tout en apprenant l’anglais et le thaï. De retour en Suisse, il travaille dans différents restaurants avant de se lancer dans l’entrepreneuriat à seulement 26 ans. Avec l’un de ses meilleurs amis, il reprend un restaurant au bord du lac à Lausanne, avant de retourner dans une région plus rurale en reprenant une auberge à Vaulion. Attaché aux valeurs suisses, il y propose une cuisine faite maison, authentique et exclusivement basée sur des produits locaux.
Ils y restent cinq ans, jusqu’à ce que la pandémie de Covid-19 et des problèmes de santé poussent Romain à mettre un terme à cette aventure. Il rejoint alors Suter Viandes SA comme responsable du shop. Un poste qui lui permet de réunir ses deux passions : la boucherie et la cuisine. Il apprécie particulièrement le contact avec les client·es, le fait de pouvoir les conseiller et de partager avec eux son savoir-faire. Toujours animé par l’envie d’évoluer, il entreprend actuellement un Brevet fédéral de spécialiste en gestion de PME.
Depuis peu, Romain a franchi une nouvelle étape en devenant responsable d’usine. Son parcours illustre parfaitement la richesse de la formation professionnelle : parti d’un CFC de boucher-charcutier à 14 ans, il a multiplié les expériences, obtenu un deuxième CFC, travaillé à l’étranger, créé et dirigé ses propres restaurants, avant de retrouver la boucherie et d’accéder aujourd’hui à un poste à responsabilités. Un parcours construit au fil des opportunités, des rencontres et surtout d’une volonté constante d’apprendre et d’évoluer.
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