#T18 - Sébastien Etter, fraîchement diplômé | Cuisinier CFC
Après une scolarité en voie prégymnasiale (VP), Sébastien s’inscrit naturellement au gymnase. Mais au début de sa deuxième année, des doutes commencent à s’installer. Il ressent le besoin de faire quelque chose de plus concret, de pouvoir apprendre en pratiquant et de découvrir le monde professionnel. Il en parle alors à ses parents, qui l’écoutent et l’encouragent dans sa réflexion. Leur demande est simple : s’il souhaite arrêter le gymnase, il doit trouver une alternative.
Sébastien commence alors à explorer différentes possibilités et réalise un premier stage dans le domaine de la cuisine, un univers qu’il apprécie déjà. L’expérience se transforme rapidement en véritable révélation. Il découvre un environnement dynamique, le travail en équipe et surtout le plaisir de voir concrètement le résultat de son travail.
Pour confirmer son choix, il effectue un deuxième stage, cette fois au Royal Savoy. Le courant passe immédiatement avec l’équipe et Sébastien se projette dans cet environnement. Il postule alors pour une place d’apprentissage et est engagé pour un CFC de cuisinier d’une durée de trois ans.
Au sein de cet hôtel lausannois, il découvre progressivement les exigences du métier. La cuisine demande de la rigueur, de la précision et beaucoup d’investissement. Aux côtés de chefs expérimentés, Sébastien apprend également que la cuisine ne se résume pas au goût : l’esthétisme, la présentation et l’attention portée aux détails occupent une place essentielle dans chaque assiette.
Durant son apprentissage, il a l’occasion de passer par différents départements de l’établissement et d’explorer plusieurs facettes du métier. Il travaille notamment autour des entremets, des viandes et poissons en sauce ainsi que des différents accompagnements. Cette diversité lui permet de développer ses compétences, mais aussi de mieux comprendre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle.
Aujourd’hui arrivé au terme de sa formation, Sébastien vient de franchir une nouvelle étape importante : il a signé un CDI avec le Royal Savoy en tant que commis de cuisine. Il souhaite désormais continuer à apprendre, engranger de l’expérience et progresser aux côtés de professionnel·les avant de poursuivre son parcours.
À plus long terme, son ambition est de découvrir d’autres univers culinaires et de travailler dans des restaurants étoilés à travers le monde. Mais derrière cette envie de voyage et de découverte se cache un rêve encore plus personnel : ouvrir un jour son propre restaurant. Un établissement dans lequel il pourrait notamment proposer un menu accord mets-vins, en faisant le lien avec le domaine viticole de sa famille. Une manière de réunir ses deux passions et de créer un projet qui lui ressemble pleinement.
Du gymnase à la cuisine professionnelle, le parcours de Sébastien illustre ainsi l’importance d’oser questionner ses choix et d’aller chercher, sur le terrain, ce qui nous correspond réellement.
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